Tijd voor een Herfstsoep

– Recept: Marianne de Kok –

Het is november en heerlijk herfstweer. Dus tijd voor een herfstsoep: pompoensoep. Soep is (voor de niet zo grote groenteliefhebber) een ideale manier om ongemerkt een flinke hoeveelheid groente te eten.

En in dit geval een pittige variant. Om warm van te worden. Wie niet van pittig houdt, halveert de hoeveelheid rode peper en/of kiest voor een milde kerriepoeder. Mocht je na pas na de bereiding erachter komen dat de soep wat te pittig is, kan het toevoegen van wat melk, kokosmelk of room nog verlichting brengen.

Ingrediënten
800 gram pompoen in stukjes van 2 cm
1 rode peper, zonder de zaadjes en zaadlijsten, het vruchtvlees fijngesneden
3 el zonnebloemolie
2 tenen knoflook fijngesneden
2 uien in grove stukken
2 tl scherpe kerriepoeder
800 ml kippen- of groentebouillon (gemaakt van water en bouillontablet)
Crême fraiche of kookroom en wat peterselie.

Bereiding
Verhit de olie in een ruime pan met dikke bodem. Fruit de peper, knoflook, ui en kerriepoeder 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg de stukjes pompoen toe en bak deze al omscheppend nog 2 minuten.
Voeg de bouillon toe en breng het geheel aan de kook. Laat dit koken tot de pompoen zacht is. Dit duurt ongeveer 15 minuten. Als je wat grotere stukken pompoen hebt gesneden of de schil eraan hebt laten zitten (ja dat kan echt) duurt het wat langer voordat de pompoen zacht is.
Pureer de soep met een staafmixer tot een egale soep. Serveer de soep met een schepje crême fraiche of andere room en garneer de soep eventueel met wat peterselie.

Tip
Lekker met donker meergranen brood óf met ouderwetse “drie in de pan” als toetje.