Join2Eat: Rijst met roergebakken groenten

– Tekst en recept: Marianne de Kok –
Een recept met een hoofdrol weggelegd voor groenten. Eet dit dus niet de avond voor een belangrijke wedstrijd, want dan kunnen die groenten je de volgende dag nog flink dwars zitten.

Vlees maakt geen onderdeel uit van het recept, maar voor wie echt niet zonder kan, natuurlijk kun je blokjes kipfilet (na de knoflook en de rode peper) bakken en dan het recept verder volgen. Maar heus, nodig is het niet. En als je voor de kipfilet kiest, overweeg dan in ieder geval een diervriendelijke variant.

Wat heb je in ieder geval nodig? Per persoon minimaal 200 gram groente. Dit recept is voor 3 personen.

Benodigdheden
1-2 eetlepels olie naar keuze.
1-2 tenen knoflook, heel fijn gesneden. Afhankelijk van wat je ’s avonds nog gaat doen of hoe groot liefhebber je ervan bent.
½ rode peper, zonder de zaadjes en zaadlijsten, fijn gesneden.
1 ui, niet te fijn gesnipperd.
1 grote rode paprika in grote stukken.
5 eetlepels ketjap, 2 ½ eetlepel zoete chilisaus, scheutje water.
300- 400 gram sugarsnaps of peultjes.

Bereiding
Verhit de olie in een wok (of hapjespan), en bak 1-2 minuten de knoflook en peper op niet te hoog vuur. Voeg dan de ui toe en bak deze ook 1-2 minuten. Vervolgens voeg je de paprika en peultjes toe en roerbak je dit geheel op hoog vuur zo’n 5 minuten.
Roer in een kommetje de ketjap, chilisaus en water door elkaar en giet dit bij de groente.
Mocht je voor meer kant en klaar gaan dan is dit ook lekker met de Hoisin woksaus van Conimex.
Serveer dit gerecht met basamati rijst (wie voor echt gezond gaat, kiest de zilvervliesrijst).
Als topping zorgen wat geroosterde uitjes (uit een potje) voor een knapperig effect.

Variatie
Een andere mogelijkheid ligt in de vleesvervangers. Wij kunnen de oosterse wokblokjes van de AH wel waarderen bij dit gerecht. (deze bak je dan ondertussen in een koekenpan, volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking).
Wat betreft de sugarsnaps of peultjes. Ik gebruik vaak de diepvriesvariant, wat prima gaat. Wil je verse gebruiken, spoel ze dan in een zeef even om met een liter kokend water. Bedenk wel even of wat je van de verse variant vindt, wanneer deze uit Kenia, Zuid Afrika of nog verder weg komt…..
Goed tot zover deze overwegingen.

Eet smakelijk.