Sportrecept: Linzensalade met zoete paprika en mozzarella

Linzen zijn in tegenstelling tot de meeste peulvruchten lichter te verteren en daardoor ook te gebruiken in een maaltijd voor het sporten. Linzen vallen onder de peulvruchten. Net zoals andere peulvruchten bevatten ze veel eiwitten en ook een aanzienlijke hoeveelheid koolhydraten. Ze zijn geschikt om als vleesvervanger of als zetmeelcomponent bij een maaltijd te gebruiken. Linzen zijn rijk aan mineralen zoals ijzer, selenium en magnesium en B-vitamines.

Bereidingstijd: 20 minuten (+ 60 minuten kooktijd)
(Voorbereidingstijd: 4 uur)
Aantal personen: 2
Gebruik: lunch of avondmaaltijd

Ingrediënten
200 gram gedroogde linzen
200 gram emengde salade (zoals rucola, veldsla, lollo rosso)
2 zoete puntpaprika’s
1 zakje mini mozzarella
2 eieren
1,5 eetlepels kappertjes
2 eetlepels pijnboompitten
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel witte wijnazijn of citroensap
1 eetlepel mosterd
1 theelepel verse dille
Zwarte peper, zout
1 theelepel honing

Bereiden
Week de linzen voor ca. 4 uur. Kook ze vervolgens in 45 tot 60 minuten beetgaar. Laat deze afkoelen. Kook de eieren in ca. 7-8 minuten gaar. Laat deze afkoelen. Was en snijd de paprika’s ondertussen in ringetjes. Maak de dressing door de olijfolie, azijn, mosterd, dille, peper en zout en honing met een kleine garde te mengen tot een egale massa. Was de sla, voeg hieraan de paprika, mozzerellabolletjes en kappertjes toe en schep de dressing erdoor. Schep de salade op een bord. Rooster de pijnboompitten kort in een koekenpan zonder olie tot ze goudbruin zijn. Strooi deze over de salade. Schep de linzen ernaast en garneer met het in partjes gesneden gekookte ei.

Voedingswaarde
per 1 persoons portie
593 kcal
40 gram eiwit
33 gram koolhydraten
31 gram vet (waarvan 10 gram verzadigd)
12 gram voedingsvezels

Tip: de bereidingstijd kan aanzienlijk worden verkort door linzen uit blik te gebruiken (300 gram voor 2 personen). Qua voedingswaarde maakt dit nauwelijks verschil.

Recept: Vera Wisse
Vera is de praktijk gestart in 2007 in Vlissingen (toenmalig Achmea Health Center), en in de loop van de jaren is de praktijk gegroeid naar in totaal 6 spreekuurlocaties door heel Zeeland. Vera is allround diëtist en begeleidt cliënten in de praktijk bij uiteenlopende ziektebeelden. Ook verzorgt zij scholingen, presentaties en workshops en schrijft daarnaast columns en artikelen voor diverse websites.

Naast diëtist is Vera de specialist in Zeeland op het gebied van sportvoeding en als zodanig ook aangesloten bij het Olympisch Netwerk in Zeeland. Zij adviseert diverse sportbonden en sportverenigingen en begeleidt daarnaast individuele sporters (recreatief en topsporters) om hun voeding te optimaliseren. Zij heeft in 2011 de tweejarige, internationale pre-master Sports Nutrition via het IOC met goed gevolg afgesloten. Tevens heeft Vera recent de ISAK level 1 cursus afgerond waardoor zij gekwalificeerd is om op een juiste manier lichaamssamenstellingen te meten die betrouwbare resultaten opleveren.