Linzensalade met boontjes en tomaat

Ben je op zoek naar een lekkere lichte maaltijd voor of na het sporten? Dan is deze salade een aanrader. Op zich zijn linzen peulvruchten en die kunnen gasvormend zijn. Eerst een keer uitproberen dus, voordat je dit voor een pittige training eet (wel zo fijn voor jezelf én je medelopers).

– Recept: Marianne de Kok –

Ik ben nog niet zo lang fan van linzen, ik wist eigenlijk nooit zo goed wat ik er mee moest maken. Tot ik onderstaand recept uitprobeerde. Sindsdien komt dit gerecht regelmatig op tafel, met allerlei variaties.

Voor 2 personen heb je nodig:
1 blikje linzen (uitlekgewicht 240 gram)
250 gram sperziebonen ( in stukjes, beetgaar +/- 8 minuten gekookt)
3- 4 lekkere tomaten (in stukjes), of 200 gram cherry/snoeptomaatjes
3 eetlepels creme di basalmico (te koop bij de supermarkt)
Versgemalen peper
2 eetlepels fijngesneden peterselie

Je maakt het als volgt:
Laat het blikje linzen uitlekken in een vergiet en spoel het af met water. Doe het in de schaal. Wanneer je de boontjes gekookt en afgegoten hebt, doe deze in dezelfde schaal, doe je de creme di basalmico erover en hussel dit en wat peper goed door elkaar. Voeg als laatste de tomaatjes en de peterselie toe.

Variaties?
Wil je geen vegetarische salade, of wil je het meer gevuld? Dan kun je een blikje tonijn toevoegen of wat rauwe ham erdoor doen.
Ook olijven en/of gedroogde tomaatjes zijn een lekkere toevoeging.
In plaats van sperziebonen zijn peultjes of sugar snaps ook érg lekker.
En wil je nog wat meer groente? Dan kun je wat (125 gram) kort gebakken kastanje champignons toevoegen.
Wil je wat knapperigs? Twee of drie in ringen gesneden lente uitjes erbij is ook smullen.
Kortom van alles is mogelijk.
O ja, ook als lunch op het werk zeer geslaagd, is weer eens wat anders dan boterhammen

Eet smakelijk.